CHICHARRO EN ESCABECHE



Ref: 00259

Chicharro en Escabeche Herrero. 

Según la técnica tradicional y de mejor calidad para hacer el escabeche, los chicharros se fríen en aceite de oliva, y se van colocando por capas, tradicionalmente en barriles de madera. A continuación se cubren con vinagre de vino y se tapan para que maduren. Hoy en día, tan solo Herrero, continúa elaborando esta especialidad, según la técnica ancestral, que se viene transmitiendo de generación en generación, desde 1876.

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